آسیاب های صنعتی و نیمه صنعتی

ادویه های قابل پودر شدن در آسیاب های رومیزی و خانگی

امروزه به دلیل افزایش تقلب بالاخص در محصولات غذایی و خوراکی و افزایش خطرات احتمالی نسبت به سلامت عمومی فروشگاه تک پز را بر آن داشت تا با تولید انبوه دستگاه های آسیاب در اندازه و ظرفیت های متفاوت حداقل بتوانیم بخشی از محصولات غذایی را به روش کاملا سالم و بهداشتی و خالص تهیه کنیم

امروزه دانشمندان مصرف ادویه ها را به شدت توصیه کرده و طبق تحقیقات انجام شده ادویه ها و مخصوصا زرد چوبه مانع از ابتلا به سرطان می شود اما اکثر ادویه ها بسیار سخت بوده و با روشهای ممکن و امکانات خانگی امکان پودر و آسیاب کردن آنها وجود نداشته و به دفعات دیده شده که آسیاب های معمولی طی این فرایند آسیب دیده و از کار افتاده اند

بازه محصولاتی که قابل آسیاب شدن در آسیاب های خانگی را دارا می باشند بسیار وسیع بوده اما در اینجا سعی خواهیم کرد تک تک محصولات را ذکر کرده و نکات مربوط به هر یک را بیان کنیم

زردچوبه:

زرد چوبه پرکاربرد ترین ادویه در کشورمان ایران است که عمده آن از کشورهای هندوستان و پاکستان به صورت ریشه خشک شده وارد کشور می شود .رنگ و عطر آن معیار سنجش کیفیت بوده و امروزه به خواص ضد سرطانی آن تاکید ویژه می شود

در بازار امروز ادویه های پودر شده دارای ناخالص ها،تهیه شده از زردچوبه بی کیفیت ،داشتن آرد که منجر یه سوختن و کف کردن در هنگام سرخ کردن می شود

برای آسیاب نمودن زرد چوبه ابتدا زردچوبه ها را شسته و در محیط گرم به مدت یک روز خشک می نماییم برای بالا رفتن کیفیت پودر زردچوبه بهتر است در روغن به نحوی سرخ شود که رنگ آن تیره شود این کار برای آسیاب راحتر و جلوگیری از ایجاد گرد غبار مناسب است

فلفل قرمز تند،فلفل قرمز شیرین(پاپریکا):

فلفل  و پودر فلفل در آشپزی ایرانی دارای جایگاه ویژه ای است.برای این منظور باید کاملا خشک باشد در صورت وجود رطوبت فلفل کاملا پودر نخواهد .فلفل هم با دانه های داخل آن و هم بدون آن قابلیت آسیاب کردن را دارد بهتر از هنگام آسیاب مقدار روغن روی فلفل ریخته تا مانع از گرد و غبار شود

فلفل سیاه:

فلفل سیاه نیز از ادویه های مرسوم در ایران بوده و به صورت دانه های ریز به رنگ خاکستری و مشکی وارد کشور می شود

معیار سنجش فلفل سیاه رنگ و آرومای دانه شکسته شده است هر چه رنگ دانه تیره تر و داخل آن نیز از سفید به سیاه مایل تر به همان درجه با کیفیت بوده دانه های نارس دارای مغز سفید تر می باشد

دارچین:

دارچین از ادویه هایی بوده که از قدیم الیام در فرهنگ ما مرسوم بوده و دارای طبع گرم می باشد ودر انواع خورشت ها و پلو ها و شیرینی ها استفاده دارد همچنین یکی از مواد ضد سرماخوردگی است و جوشانده آن یا استفاده به همراه چایی معجزه گر می باشد.دارچین در واقه پوست ساقه درختی به همین نام بوده و اکثرا از هندوستان و چین وارد کشور می گردد گرچه در داخل نیز تولید محدود بوده.دارچین به صورت لوله ای یا قلمی در بازار موجود می باشد

زنجبیل:

زنجبیل نیز مانند دارچین ادویه با طبع گرم بوده که در غذا ها و شیرینی ها مورد استفاده قرار میگیرد عمده واردات زنجبیل از کشور های چین و هندوستان بوده و مانند زرد چوبه در واقع ریشه خشک شده می باشد سفیدی و عطر زنجبیل دال بر کیفیت آن می باشد از موارد استفاده آن نیز ترکیب با چایی،دم کرده بصورت خالص و یا به همرا قلنجان و دارچین می باشد و خواص ضد سرطان و سرماخوردگی آن تایید شده است

ادویه های معطر:

بازه ادویه های معطر بسیار زیاد است که به ذکر تعدادی از آنها می پردازیم

آویشن، کاکوتی، زیره سیاه، زیره سبز، رازیانه، تخم گشنیز، جوز هندی، پودرپیاز، پودرسیر، هل، میخک، نعناع، شوید، تره، تلخون، بادیان، هل باد، و…

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *